Empanada de tonyina.

Empanada gallega, amb tonyina.

Ahir vam preparar una empanada farcida de tonyina. Brutal per sopar... i per esmorzarf avui!!!

Per preparar la massa necessitem:

50gr. d'aigua
50gr. d'oli
50gr. de vi blanc
90gr. de mantega o de llard (nosaltres o vam fer amb mantega)
25gr. de llevat fresc premsat
1 ou per la massa i 1 ou més per pintar-la al final
1 culleradeta de sal



Primer posarem al got del thermomix l'aigua, l'oli, el vi i la mantega i ho escalfem durant 1min/37º/vel 2.

Tot seguit li posem l'ou i el llevat, i ho barregem 5seg/vel 4.

Ara li posarem la farina i la sal i ho barregem 15seg/vel 6.

Tot seguit ho amassem 2 min/espiga i ho retirem del got. Ho posarem en un bol tapat amb film transparent i ho deixem reposar entre 2 i 3 hores en un lloc sec i càlid, fins que dobli el seu tamany.

Mentrestant anirem preparant el farcit. Es pot fer de 25 formes diferents. Nosaltres la vàrem fer de tonyina.

Els ingredients del farcit són:

200gr. de tonyina en conserva escorreguda
300gr. de ceba
150gr. de pebrot vermell
150gr. de pebrot verd
200gr. de tomàquet triturat.
50gr. d'oli
2 ous durs
unes quantes olives picades
sal

I per preparar-ho comencem per posar la ceba, els pebrots, el tomàquet, l'oli i la sal al got del Thermomix.  Trossegem 4seg/vel5. Tot seguit ho cuinem durant 20min/varoma/vel1.

Un cop està tot cuinat, ho retirem a un bol i li afegim la tonyina, els ous picadets i les olives. Ho barregem tot i reservem.

Ara agafem la massa, ja fermentada, i la tallem en dos parts iguals. Reservem una meitat, i amb l'altre farem la base de l'empanada. Per fer-ho, agafem un plàstic apte per us alimentari i fiquem la massa a dins. Amb un corró li donem la forma rectangular i del tamany de la safata.

Posem un paper de forn a la safata i amb cura li posem la massa a sobre.

Ara li aboquem la massa per sobre i deixem un marge d'uns 2 dits per cada costat:

El següent pas consisteix en fer el mateix amb l'altra meitat de la massa i posar-la per sobre:

Ara dobleguem les vores per que no se'ns escapi res.

Pintem la superfície amb un ou batut i li fem uns foradets per sobre amb la punta d'un ganivet per que surti el vapor:

Ho fiquem al forn, a 200º, durant 25 o 30 minuts, i "p'adentro"...

Fins la propera, amics!

Faves amb calamar

Una recepta sorprenent: Faves amb calamar.

Per preparar aquest plat tant senzill, necessitem:

1 ceba d'uns 200gr.
1 o 2 alls
300 gr. de calamars.
500gr. de faves baby. (Poden ser congelades o fresques)
150 gr. d'aigua o de fumet suau de peix.
Oli, sal i pebre.
Julivert per decorar.

Primer netejarem els calamars i els tallarem a tires d'un centímetre més o menys i els reservem. Tot seguit pelem i trocegem la ceba i els alls i els posem al got del thermomix. Els piquem 6seg/vel4. Ara li posem 50 gr. d'oli d'oliva i ho sofregim durant 5min/varoma/cullera.

Tot seguit hi aboquem els calamars i ho fregim tot junt durant 5min/varoma/cullera/gir esquerra. 

Ara només ens quedarà posar-hi les faves, l'aigua o el brou de peix, sal i pebre i ho courem tot junt durant 20min/varoma/cullera/gir esquerra. 

Ho servim als plats, posem una mica de julivert picat i a gaudir-ne !!!!

Xampis farcits amb bacó i ceba.

Xampis improvisats,  farcits amb bacó i ceba.

Aquesta recepta la vàrem improvisar, i la veritat és que va quedar força bo.

Necessitarem:

2 xampis dels grossos per persona.
1 ceba
1 paquet de bacó a daus.
Formatge emmental ratllat.
Sal, oli i pebre.

Primer rentarem els xampis i els hi treurem el tall. Reservem els barrets en una plata per forn i piquem els talls que havíem tret.

En una cassola fregirem una ceba picada, amb el bacó i els talls dels xampis.

Un cop ho tenim llest, omplim els barrets dels xampis amb la barreja.

Ara li posem una mica de formatge emmental i els fiquem al forn. Hauran d'estar-s'hi ben bé 15 minuts a 200º i després els gratinarem 7 minutets.

El resultat ha de ser similar a aquest:

Amics, que vagi de gust.

Bacallà amb muselina d'all

Bacallà amb tomàquet i musselina d'all:

Preparar aquest plat no es gens difícil, tot i que sembla que ho hagi de ser... només cal tenir paciència i anar fent.

Necessitem per 4 persones:

4 talls de morro de bacallà dessalat.
1 llauna de tomàquet triturat (del bo)
1 ceba
alls

2 ous

llevat químic en pols

sal i oli

En una cassola anirem fregint la ceba amb una mica d'oli, i després hi tirarem el tomàquet i ho fegirem tot junt una bona estona. Ha de reduir bona part de l'aigua del tomàquet, que queda més bo.

En una altra paella podem fregir el bacallà, un tomba i tomba:

Això ja ho tenim en marxa... ara farem un all i oli amb un ous, oli i un o dos alls, depèn del gust, i a banda muntem una clara d'ou a punt de neu .

Ara li tirem una culleradeta de llevat químic en pols a la clara i anem afegint-hi l'all i oli amb cura de que no ens baixi i ho remenem bé.

Posem els lloms de bacallà en una font pel forn i li aboquem la musselina d'all per sobre i ho tindrem 12 minuts a 200º a dalt i abaix i entre 5 i 7 minuts més amb el grill, per que quedi torradet per sobre.

Per muntar el plat farem primer un llitet amb el tomàquet, i posarem amb molta cura un tall de bacallà per persona.

No hase falta desir nadamás !!!

Un primer plat improvisat i ràpid

Braç de gitano de tonyina:

Ahir no sabiem que fer per dinar, i eren les dues i la gana ja es feia sentir... De sobte a la Rosa se li acut de fer un braç de gitano de tonyina... Som-hi, doncs.

Es fa amb ingredients de primera necessitat, o sigui aquells que tothom té a casa:

Tonyina, a sentiment.

Puré de patates instantani.

2 Ous durs.

Pebrot vermell de llauna.

Olives verdes.

Maionesa.

Primer posem a bullir els ous, 15 minutets. Mentrestant anem preparant un puré de patates força espès, per poder-lo treballar, i deixem que refredi una mica a temperatura ambient. A banda, piquem els pebrots i les olives, ben petitetes, i ho barregem amb la tonyina. Podem deixar unes poques olives senceres i algun pebrot a tires per decorar.

Quan els ous han bullit, els pelem, els piquem, i els afegim a la resta de la barreja.

Ara obrim una bossa de plàstic (que sigui ben neta, si us plau) i escampem el puré de patates a dins. Ens ajudem d'un corró per fer una pasta rectangular, d'uns 5mm. de gruix i col·loquem la barreja a sobre del puré i amb cura ho cargolem.

Ho posem a la safata a on el servirem i decorem amb la maionesa, les olives senceres i les tires de pebrot.

Ja podem fotre-li queixalada   :)

Ara se m'acut que potser podriem fer-ne un farcit amb un bon sofregit amb carn picada i amb formatge ratllat per sobre per tal de gratinar-lo... Que us sembla?

Prometo que ho provarem un altre dia.

Salut per a tothom.

Arròs amb bacallà

Arròs amb bacallà:

Avui, mentre sona Stargazer de Rainbow a l'Spotify us penjo aquesta recepta que ja fa dies vam provar a casa, amb un resultat força positiu.

Teniem unes puntes de bacallà dessalat que ens havien sobrat de la brandada i per variar una mica el vam preparar amb arròs de la següent manera:

Primer us posarem els ingredients necessaris, per a quatre persones.

350gr d'arròs
300gr de bacallà
Julivert
700gr de brou de peix
Safrà
100gr d'oli
1 perbrot verd
1/2 pebrot vermell
2 alls
2 tomàquets madurs
1 culleradeta de pebre vermell
1/2 ceba
1 porro
sal

Un cop ho tenim tot, comencem a preparar l'arròs, i comencem pelant la ceba i trossejant-la. Netegem bé els pebrots i els trossegem també. Ho posem tot al Thermomix, junt amb el porro, els alls i els tomàquets, i ho triturem 4 seg/vel 4. Afegim l'oli i el pebre vermell dolç i sofregim 7 min/Varoma/Vel 01.

Mentre es fan les verdures, tallem el bacallà a daus. Col·loquem la papallona al Thermomix i hi afegim el bacallà. Ho programem 5 min/100º/vel 1.

Passats aquest 5 minuts, hi afegim l'arròs, el julivert i el safrà i una miqueta de sal. Ho posem 2 min/100º/vel 1, i tot seguit hi aboquem el brou. Ara ho deixarem coure 15 min/100º/cullera.

Abans de servir-ho, ho deixarem reposar uns minuts... i, llestos !!!

Ankō no kimo o fetge de rap

Fetge de rap o com li diuen al japó: Ankō no kimo.

Aquesta recepta és força peculiar, i no li agrada a tothom, però per a nosaltres és boníssim i sempre que trobem bon peix el fem a casa: El fetge de rap.

És molt important que el peix sigui ben fresc, i que el fetge no faci una olor forta. Si no us en refieu, llenceu-lo, que no val la pena patir.

  

Ara us heu de carregar de paciència, i amb l'ajut d'un ganivet de punta heu d'anar treient la pell que recobreix el fetge per davant i les venetes que té per darrera:

Tot seguit el ficarem en una cassoleta o un bol ple d'aigua amb un 3% de sal (3 grams per litre) i ho deixarem en remull durant una hora.

Passada aquesta hora, l'assecarem amb paper absorbent i el posem a sobre d'un film transparent i l'emboliquem fent un canutillo:

Hem de vigilar que no quedin bosses d'aire, i per evitar-ho, podem punxar amb un escuradents o un ganivet aquells punts a on hi hagi bombolles per buidar-les.

Un cop tenim el farcellet ben fet, el posarem a coure al vapor durant 45 minuts.

Un cop es cuit, el deixem reposar a la nevera i a l'endemà ja el tindrem llest per menjar. Es pot menjar de moltes maneres, però nosaltres ho acostumem a fer amb una mica de sal maldon per sobre i sucat en salsa de soja... Brutal:

Pa de briox

Per esmorzar: Briox.

Per fer un pa de briox necessitem:

90gr. de llet
30gr. de llevat premsat
4 ous pel briox i 1 ou batut per pintar-ho
500gr. de farina de força
60gr. de sucre
10gr. de sal
100gr. de mantega a temperatura ambient

Per començar, posarem la llet en el got del thermomix i l'escalfarem durant 30seg/37º/vel1

Tot seguit hi afegim el llevat esmicolat i barregem 10seg/vel3

Ara hi tirem els ous, la farina, el sucre i la sal i ho barregem durant 30seg/vel6

Un cop ho tenim tot barrejat comencem a amassar-ho durant 3min/espiga.

Després programem 2min/espiga més, i anem afegint-hi la mantega pel forat del bocal a trossets, i a poc a poc per què es vagi incorporant bé a la massa.

El resultat ha de ser més o menys com aquest:

Ara ho deixarem reposar a dins del got durant 1 hora. Passat aquest temps, ho tornarem a amassar 1min/espiga.

A continuació treiem la massa del got del thermomix i la posem en el motllo que més ens convingui. Voliem fer-ho en un de plum cake, però com que surt molta massa el varem posar en un de rodó.

El deixem reposar durant 3/4 d'hora , el pintem amb l'ou batut i l'enfornem durat 30 o 40 minuts a 200º.

Depèn del motllo i del forn, trigarà més o menys. No us en refieu i aneu punxant amb un ganivet fins que veieu que la massa està cuita.

El resultat és aquest:

Tat-xaaaaan !!!! Ara el podeu menjar sol, amb melmelada o amb mantega i pernil dolç... Esperem que en gaudiu tant com nosaltres.

Fins la propera !!!!!

Muffins de xocolata

Muffins, fàcils i boníssims.

Són molt fàcils de fer, i això és força perillós... Els ingredients que fan falta són:

150 gr. de xocolata negre, per fondre.
50 gr. de mantega.
70 gr. de sucre.
1 ou.
1/2 cubilet de llet
4 cubilets de farina.
1/2 iogurt natural.
Un polsim de sal
1 sobre de bicarbonat (uns 3gr.)
75 gr. de boletes de xocolata.

Comencem per posar la xocolata, la mantega i el sucre al got del thermomix, durant 5 o 6 minuts, a 50º i velocitat 1. Si no queda fos, ho deixem un minutet més, fins que es fongui.

Tot seguit, amb el got tancat, programem velocitat 3 i anem abocant a poc a poc els ingredients restants pel bocal de la tapa en aquest ordre:

Heu de tenir posat el gotet al forat, penseu que sinó saltarà tot i us deixarà la cuina ben maca. Primer hi tirem l'ou, després la llet i el iogurt. Passats uns segons, posarem la farina, la sal i el bicarbonat. Per acabar, posarem les boletes de xocolata.

Ara ho psarem en uns motlles de silicona, i al forn... a 180º, durant uns 15 minuts. Hem d'anar al tanto, ja que si ens passem quedaran massa seques, i si fem curt, quedarà cru per dintre.

El resultat és aquest:

Ara no podreu parar de menjar-ne.

Salut.

Conill rostit

Conill rostit per dinar.

Avui per dinar ens hem marcat un conillet boníssim.

Els ingredients per fer-lo són els següents:

1 conill d'un kilo, aprox. tallat en 8.
1 ceba
1/2 pebrot vermell
2 cullerades de tomàquet triturat
1/2 litre d'aigua
Oli d'oliva, sal i pebre.

Per la picada calen:

2 alls
El fetge del conill
Pinyons
Ametlles
Pa torrat
Julivert

Primer salpebrem el conill i el marquem en una cassola amb una mica d'oli, i farem el fetge també. Un cop el fetge està a punt, l'afegirem a la picada amb la resta d'ingredients. 

  

Tot seguit, a la mateixa cassola farem la ceba i el pebrot vermell a poc a poc per què no es cremi i a continuació li posarem el tomàquet fins que quedi ben fregidet.

 

Després hi afegim la picada i ho remenem bé. Tot seguit i posarem l'aigua calenta i ho rectifiquem de sal.

Ara hi tornem a posar el conill i el deixem fent xup-xup a foc fluix durant 3/4 d'hora, vigilant que no es cremi.

Ja només queda menjar-s'ho i sucar-hi pa!!!

I per postres... muffins de xocolata, però això serà en una altra recepta!!